一、喝茶時(shí)可以拿榴蓮做點(diǎn)心嗎

非常不錯(cuò)。茶可以消食，互相沒有沖突

二、普洱茶、烏龍茶、綠茶除了泡茶葉喝之外，可以做菜或點(diǎn)心嗎？

我知道綠茶能做菜和點(diǎn)心,用綠茶泡的茶湯可以做各種面食,方法簡單,用茶湯和面就可以了,做出來的面點(diǎn)有一股茶香.用綠茶加上菊花可以做粥,味道也不錯(cuò).用泡后的茶葉可以烙雞蛋餅,又是另一種享受.烏龍茶可以放在肉鍋里,燉出的肉有一種特別的味道.

三、粵式早茶夜茶的點(diǎn)心有哪些?具體都怎么做的?

我又重新找了找，你看看有沒有你想要的，大哥，加分阿，不加分怎么有人回答你的問題呢 ？還有， 買一本廣東點(diǎn)心精選里面什么點(diǎn)心的做法都有

1.蛋撻過程。

過程如下：（轉(zhuǎn)貼）

材料：面粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤

面粉1公斤 雞蛋200克 水適量

做法：

1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。

2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。

3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。

4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。

5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。

2.香滿園香芋卷

主 料：

云吞皮（餛囤皮）約200克，芋頭約350克，葡萄干2湯匙，蜜糖2湯匙。

配 料：

調(diào)味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1湯匙。

做 法：

1、芋頭去皮蒸熟，壓爛加入葡萄干和調(diào)味料拌勻。

2、在云吞皮的一角掃上清水，使容易粘口，把（1）之芋頭餡放在云吞皮上，包成小卷。

3、用鑊燒滾三杯油，放下芋卷炸至微金黃色，瀝干油分，排在碟上，澆上蜜糖便成。

備 注：

心得：香芋卷炸好后放在墊有紙巾的碟上，使吸去多余的油分，避免瀝出的油浸軟香脆的云吞皮。芋頭以荔浦出產(chǎn)的最好，因它的“粉質(zhì)”多一點(diǎn)，色澤鮮明，花紋比較清晰。

3.金牌蔥油餅

材料與做法：面粉加熱水搓開，后加冷水搓成面粉團(tuán)，搟成薄皮，涂上適量的生油，并一邊揩上蔥碎和火腿蓉，一邊將薄皮快速卷起成塔狀，再將餅塔壓扁，置于盤內(nèi)，往盤內(nèi)倒入一定量的生油（以浸過餅身的一半為準(zhǔn)），入烘爐烘，烘好一面后，將其反轉(zhuǎn)烘另一面，如是重復(fù)兩次，待成品定型后，把盤內(nèi)多余的油倒出。

特色：如年輪般烘得金黃的外層松脆香口，內(nèi)里則柔軟煙韌，吃多了也不覺肥膩。

教路：關(guān)鍵在做餅的手勢，如開薄塊皮的技巧、卷皮的手勢等，是工多藝術(shù)的結(jié)果；蔥油餅分咸、甜兩種，上述的做法為咸餅，甜餅則是在壓扁餅身后灌入椰蓉；將餅塔壓扁，則可將卷餅時(shí)殘留的空氣逼出，使蔥油餅更松身。

4.琥珀核桃花枝餅

主 料：

核桃肉約80克，墨魚1只重約約600克，餅干8塊，蛋1只。

配 料：

調(diào)味料：生粉1湯匙，鹽1/2茶匙，蛋白適量。

做 法：

1、 將墨魚撕去外衣，沖洗干凈，切片，用攪拌機(jī)攪成肉漿加入調(diào)味料攪成墨魚膠，放入冰箱冷藏約1小時(shí)備用。

2、 核桃肉氽水后瀝干備用。

3、 每片餅干涂上墨魚膠，上放三粒核桃肉，將涂有墨魚膠的一面向下放入油鑊中炸至金黃色，瀝干油分便可上碟。

備 注：

心得：核桃肉必須氽水，以去其油膩味。

6.栗子奶露

主 料：

良鄉(xiāng)栗子肉約360克，片糖約150克姜3片，淡奶約900克，清水2杯,姜片2片。

做 法：

1、 將栗子肉用滾水浸片刻撕去外衣，傾入清水、片糖、姜片和栗子煮約10分鐘，熄火浸焗5分鐘再煮五分鐘，待涼備用。

2、 將半杯冰水和（1）用攪拌機(jī)攪至呈漿狀，過濾后，倒入淡奶便成。

備 注：

心得：栗子煲滾后，經(jīng)過浸焗再煲，會(huì)較不浸焗的來得松軟和易黏

蝦餃的做法：

面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許

餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g

面皮做法：

1、澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右

3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右

4、面團(tuán)搓長條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮

餡料做法：

5、筍煮熟切細(xì)絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸

6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘

9、蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可

蛋黃酥

點(diǎn)心

材料A:咸蛋黃10個(gè)（總結(jié)下來，還是用一整個(gè)包進(jìn)去好?。?紅豆沙餡400g我沒有用到那么多！

材料B:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g

材料C:低筋面粉220g 油90g

材料D:蛋黃汁1個(gè) 黑芝麻少許

準(zhǔn)備:把咸蛋黃噴點(diǎn)白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒分，包的時(shí)候，感覺用多少，放多少?。?

做法:

1.材料B拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(tuán)(即為水油皮) “感覺，水多了點(diǎn)。感覺60cc就正好。偶放了70cc，濕了點(diǎn)，后又加了15cc的低粉”

2.材料C拌勻,形成面團(tuán),分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團(tuán)。偶又加了10g左右。”（按這個(gè)量，每份油酥重17g）

3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘

4.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團(tuán)包起來,捏緊接口,即成油酥皮. （按這個(gè)量，每份油皮重16g）

5.將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.

6.將蛋黃包入豆沙餡中備用

7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點(diǎn)豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預(yù)熱至200度的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦！）