1. 上籠

鮮菊花曬干后即可上籠。籠通常用竹片編織而成，直徑30厘米～40厘米、深7厘米左右。菊花人籠應(yīng)松緊適度，以便均勻受熱，每籠不宜裝得過(guò)多，以防夾生。一般每3籠裝鮮菊花1000克左右。

2.蒸制?

蒸制鮮菊花的鍋灶直徑一般80厘米，鍋內(nèi)盛水3000克左右。鍋水煮沸后，將裝有菊花的籠放在蒸鍋上，每鍋放籠3層，蓋上鍋蓋。蒸4分鐘～5分鐘?；?，趁熱開(kāi)鍋取出籠子。蒸制時(shí)火要大而穩(wěn)定，切忌忽大忽??；蒸一次要換一次水，保持鍋中水質(zhì)清潔。鍋中加水不宜過(guò)多，以免沸水燙傷菊花；但也不宜加水太少，以免蒸汽不足，造成生花。

3.干制?

蒸過(guò)的菊花形似一塊扁圓的花餅，從籠內(nèi)取出立即攤放在竹簾上，曝曬6天～7天（每隔1天～2天翻動(dòng)一次，以使受熱均勻），曬至花餅干燥為止。如遇連陰雨天氣，也可人工進(jìn)行烘干。