在我國(guó)的飲茶史上，向來(lái)有“茶興于唐點(diǎn)茶的高招在于茶末調(diào)膏均勻后，向盞內(nèi)注湯開(kāi)水的同時(shí)，用茶籠或匙子在盞中環(huán)迴擊拂的動(dòng)作要掌握得好。攪拂的技術(shù)高，能產(chǎn)生蓬勃煥發(fā)的白色泡沫，稱(chēng)做湯花，盛于宋”之說(shuō)。自從世界上第一部茶書(shū)，即陸羽撰寫(xiě)的《茶經(jīng)》問(wèn)